［速水もこみち流］#043 エジプト風豆コロッケ
※日本語字幕ついてます / English will come later
【材料／分量】
玉ねぎ／1/2個
にんにく／1片
オリーブオイル／大さじ1
ひよこ豆(缶)／300g
空豆(冷凍・皮むき)／200g
A）ーーーーーーーーーーーーーー
バター／大さじ2
塩・こしょう／各少々
クミンパウダー／適量
溶き卵／1/2個
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コリアンダー(粗みじん切り)／適量
白ごま／適量
揚げ油／適量
レモン／1/4個
チリパウダー／少々
【調理工程】
①玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶして刻み、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒めて粗熱を取る。
②鍋に湯を沸かし、ひよこ豆と空豆を入れて温め、ザルにあけてからボウルに移し、熱いうちにAと①を加え、マッシャーでつぶし、コリアンダーを加え混ぜ、粗熱を取る。
③②を直径３～４cmの球状に成形し、白ごまをまぶしつけ、170度程度に熱した揚げ油でこんがり揚げる。
④器に揚げあがったコロッケを盛り、半月切りにしたレモンを飾り、チリパウダーをふる。
【ポイント】
・エジプト風コロッケ、ターメイヤ（つぶしたそら豆のスパイスが効いたコロッケ）のアレンジ。
・ほどよくひよこ豆と空豆の食感が残るようマッシャーでつぶす。
・お好みでニラ、ターメリック、オレガノ等加えてもよい。
・水分が少ないと白ごまが付きにくいので溶き卵の量で調整してください。
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