【速水もこみち流】#040 イチゴとココアクリームのバレンタインミルフィーユ


#040 イチゴとココアクリームのバレンタインミルフィーユ

【材料/分量】
冷凍パイシート(20cm×20cm)/2枚
チョコレート/50g
ピーカンナッツ/80g
ピスタチオ/50g
生クリーム/400ml
砂糖/30g
ブランデー/小さじ1
ココアパウダー/大さじ4
イチゴ/2パック
粉砂糖/適量

【調理工程】
① 冷凍パイシートは、全体にフォークで穴を開け、200℃に予熱したオーブンで約20分焼いて、冷ます。
(焼き時間、温度はオーブンの機種機能等によって異なります。)

②チョコレートを湯煎で溶かし、ボウルの外側にラップをかぶせた上にスプーンで薄くかけ、棒状に形を作って冷凍庫で冷やし固める。

③ピーカンナッツ・ピスタチオはフードプロセッサーで粗く刻む。

④ボウルに生クリーム、砂糖、ブランデーを入れて軽く泡立てたら、ココアパウダーを加えてなじませてから、しっかりツノが立つくらいまで泡立て、絞り出し袋に入れる。

⑤パイは横半分に切り、いちごはヘタを取り縦半分に切る。 

⑥パイを1枚敷いて、④のクリームを全体に絞り、③を散らし、いちごを並べ、パイを乗せる。これをくり返えして重ね、一番上にココアクリームを絞って③を散らし、②のチョコレートを外して飾り、粉砂糖を振る。

【ポイント】
・パイシートを冷凍庫から出してすぐにそのまま焼く。
・熱いとクリームが溶けてしまうので、焼いたパイシートが冷めてからクリームを塗る。

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