[速水もこみち流]#050 鯛めし
※日本語字幕ついてます / English subtitle available
【材料／分量】
米／3合
鯛(25～30cm長さ）／1尾
昆布7～8ｃｍ／1～2枚
水／700ml
A）ーーーーーーーーーーー
酒／大さじ3
薄口醤油／大さじ2.5
みりん／大さじ1
ーーーーーーーーーーーー
生姜／2片
木の芽／適量
【調理工程】
①鯛は、三枚におろし、頭と骨はぶつ切りにする。
②①の頭と骨は、サッと霜降りし流水できれいに洗って水気をふきとる。
③フライパンに分量の水と②を入れて火にかけ、のれん状に切り目を入れた昆布を加え、沸騰寸前に昆布を取り出し、火を弱めて7～8分アクを取りながら煮出し、だしを取って濾す。
④米は、といでザルにあげ、土鍋に入れ、③のだし（600ml）を注ぎ、Ａを入れて軽く混ぜる。
⑤生姜はせん切りにし、鯛の身は縦半分に切って、④の上に乗せ、蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気があがったら弱火にし、10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
⑥炊きあがりを鯛の身を軽くほぐしながら混ぜ、木の芽を散らす。
【ポイント】
・鯛を切り身だけではなく、頭、骨まで余すことなく使っている。
・残りのだしに薄口醤油、塩で吸い物よりやや濃いめの味をつけ、だし茶漬けにし、わさび・刻み海苔・白ごまなどを添えてもOK。
ーーーーーーーーーーー
●Instagram
https://www.instagram.com/mocomichi_hayami/
●Twitter
https://twitter.com/hayami_m_staff
●公式キッチンブランドサイト
http://www.mocomichihayami.jp/
#速水もこみち
◼️問合せ先：mstable.contact@gmail.com
