[速水もこみち流] #12 危険度100%中の100%!!! そば
【材料／分量】
中華麺／2玉
豚ロース肉／1枚
長ねぎ／2本
焼豚／10cm分程度
玉ねぎ（5mm角程度、水にさらして水気を切ったもの）／1/2個分
もやし(茹で)／200g
ザァ菜（薄切り）／80g
温泉卵／1個
食べるラー油／適量
サラダ油／適量
ごま油／適量
片栗粉／適量
粗びき黒胡椒／少々
A）ーーーーーーー
塩・胡椒／各少々
にんにく（すりおろし）／小さじ1
生姜（すりおろし）／小さじ1
カレー粉／小さじ2
酒／大さじ1
醤油／大さじ1
B）ーーーーーーー
にんにく（すりおろし）／小さじ1
生姜（すりおろし）／小さじ1
バター／大さじ2
醤油／大さじ1
オイスターソース／大さじ1
塩・胡椒／各少々
粉山椒／少々
ガラスープ／大さじ2
【調理工程】
①長ねぎ(1本)は縦に十字に切り込みを入れてから小口切りにし、ごま油を熱したフライパンでこんがり炒めて焦がしねぎを作り、ザルでこす。
②豚ロース肉にAで下味を付け、片栗粉をまぶし、サラダ油でこんがりと揚げ、1cm幅程度に切る。
③①の油をフライパンにもどし入れ、Bを加えて煮立て、タレを作る。
④焼豚は6枚ほどスライスし、残りは1cm角程度に切る。
⑤長ねぎ(1本)は斜め薄切りにし、粗びき黒胡椒を混ぜる。
⑥麺を茹でてザルにあげ、ごま油をまぶす。
⑦器に焼豚(スライス3枚)をしき、麺をのせ、③のタレを適量かけ、玉ねぎ、もやし、ザァ菜、焼豚(スライス3枚、角切り)、②の豚肉、⑤の長ねぎをトッピングし、粉山椒(分量外、適量)をふり、残りのタレを回しかけ、①の焦がしねぎを散らし、食べるラー油を回しかけ、温泉卵をのせ、粗びき黒胡椒をふる。
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