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【材料】 2人前
牛バラ肉（切り落とし） 230g
焼き豆腐 150g
玉ねぎ（250g） 1個
長ねぎ（200g） 1本
しいたけ（計100g） 5個
砂糖 10g
(A)砂糖 50g
(A)水 50g
(A)みりん 150g
(A)しょうゆ 200g
牛脂 1個
ｰしめｰ
うどん 1玉
卵（Mサイズ） 2個
水 適量
【手順】
うどんはパッケージの表記通りにゆでておきます。
1. 焼き豆腐は3cm角に切ります。
2. 玉ねぎは半分に切り、6等分のくし切りにします。
3. しいたけは石づきを切り落とし、軸ごと半分に切ります。
4. 長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
5. ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
6. フライパンに牛脂を入れ、中火で熱して溶かします。全体に半量の砂糖を広げ、牛バラ肉を並べ、残りの砂糖をかけて両面を焼きます。
7. 焼き色がついたら5を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら一度火を止めます。1、2、3、4の白い部分を入れ、つゆをかけながら中火で10分程煮ます。
8. 全体に火が通ったら4の青い部分を入れて中火でさっと煮ます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
9. しめを作ります。残ったつゆに水を加えて濃さを調整し、中火で加熱します。煮立ったらうどんを入れて煮ます。卵を溶きほぐして回し入れ、固まってきたら軽く混ぜて火を止めます。鍋に残った長ねぎの青い部分をのせ、器に盛り付けて完成です。
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