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◆「いちご飴」の作り方
【材料】 4個分
いちご 12個
グラニュー糖 180g
水 70g
【手順】
1.いちごはキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、ヘタをくり抜くように切ります。
2.竹串に3個づつ刺します。
3.鍋に水、砂糖を入れて中火にかけます。
4.150℃になり、色が変わってきたら弱火にし、2に絡めます。
5.クッキングシートの上に置き、飴が固まったら完成です。
【コツ・ポイント】
いちごに水気が残っていると、飴を絡めた時に跳ねやすくなってしまうので、優しく洗い、しっかりと水気を拭き取ってから絡めてくださいね。
◆「ダルゴナコーヒー」の作り方
【材料】 2人分
インスタントコーヒー 大さじ2
砂糖 大さじ2
お湯 大さじ2
牛乳 300ml
【手順】
1.ボウルにインスタントコーヒー、砂糖、お湯を入れ、ハンドミキサーで薄い茶色になり、ふんわりとするまで泡立てます。
2.グラスに牛乳を注ぎ、1をのせたら完成です。
【コツ・ポイント】
今回はハンドミキサーで泡立てましたが、ブレンダーやホイッパーでもお作りいただけますよ。ふわふわのクリームができるまで根気強く泡立ててみてくださいね。
◆「トゥンカロン」の作り方
【材料】 15個分
—– 粉類 —–
アーモンドプードル 90g
粉糖 70g
卵白 (Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 80g
アイシングカラー (赤) 3滴
—– ホワイトチョコガナッシュ—–
ホワイトチョコ 200g
生クリーム 80ml
いちご 10個
アラザン 適量
【手順】
準備.天板にクッキングシートを敷いておきます。
1.ボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加えその都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
2.粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
3.アイシングカラーを加えます。ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
4.丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程の丸型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほどおきます。オーブンを150℃に予熱します。
5.表面を指で左右に動かして触ってもくっつかなくなったら、150℃のオーブンで13分程表、面が膨らんで周りにピエが出てくるまで焼きます。粗熱を取ります。
6.ホワイチョコガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで加熱します。
7.火から下ろし、ホワイトチョコを割り入れて溶かし、粗熱をとり冷蔵庫に入れて冷やし、星金口を付けた絞り出し袋に入れます。
8.5に絞り出し、いちごをのせて挟み、アラザンをふって完成です。
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