イカ墨のパエリア （Black Paella）

【材料／分量】
パエリア米　　　　　3合　　
フィメドポアソン 600ml
ムール貝（ボイル）　10～12個　　　　　　　　
有頭エビ　　　　　　6尾
イカ　　　　　　　　1杯
にんにく　　　　　　2片
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
オリーブオイル　　　大さじ2
白ワイン　　　　　　大さじ2

バター　　　　　　　大さじ1
イカスミぺースト　　10g程度
ドライトマト　　　　15g

グリーンオリーブ　　10個程度
レモン　　　　　　　1個
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【調理工程】
①　パエリア米は洗ってザルにあげ、乾かす。
　　ムール貝はきれいに洗って水気を取り、
　　イカは下処理をして5㎜幅程度の輪切りにし、足は２～３本ずつに分けておく。

②　フィメドポアソンを小鍋に入れてあたためる。

③　パエリアパンにオリーブオイル（分量外適量）を軽く熱し、
　　ムール貝、有頭海老、イカ、塩と白ワインを入れて炒めて取り出す。
　　ムール貝は身が入っていないほうの殻を取り出しておく。

④　③のパエリアパンにオリーブオイル（分量外適量）を足し、
　　にんにく、玉ねぎのみじん切り、バターを入れ、パエリア米を入れて、
　　パラパラになるまで炒め、粗みじん切りしたドライトマトを炒め、
　　塩胡椒をしてからイカスミペーストを加えて炒め合わせ、
　　②を注ぎ、沸騰するまで強火、沸騰後弱火にし、約15分炊く。
　　炊きながら、平らにならし、取り出しておいた
　　有頭エビ、ムール貝、イカ、グリーンオリーブを並べる。

⑥　仕上げにくし型に切ったレモンを添える。

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