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【材料／分量】
〈マッシュポテト〉
じゃがいも 9個
A
バター 30g
牛乳・生クリーム 各80ml
塩 少々
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
〈サーモンクリーム煮〉
鮭 1/4身
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1
エシャロット 2個
ブラウンマッシュルーム 8個
バター 30g
小麦粉 30g
コンソメスープ 200ml
白ワイン 大さじ2
牛乳 200ml
生クリーム 50ml
ケッパー 大さじ1
パイ生地(鍋より一回り大きいもの) 1枚
卵黄(塗り黄身用) 適量
【調理工程】
①じゃがいもは芽をとって皮をむいてから4等分程度に切り、やわらかく茹でて水気をきってつぶし、Aを混ぜて鍋に敷く。
②鮭は3～4cm角に切り、軽く塩・こしょうし、オリーブオイルを熱したフライパンで焼いて取り出す。
③②のフライパンにバターを入れて溶かし、みじん切りしたエシャロットを炒めて塩・こしょうし、薄切りしたマッシュルームを入れてしんなりするまで炒め、小麦粉をふりこんで粉気がなくなるまで炒めたら、コンソメスープ、牛乳、白ワインを少しずつ加えてのばし、焼いた鮭を戻し入れて弱火でトロリとするまで煮詰め、生クリームを混ぜる。
④マッシュポテトを敷いた鍋の上に③を流し入れて、ケッパーを散らしたら、鍋ごとパイ生地で包み、塗り黄身をしてこしょうを散らし、220度に予熱したオーブンで約15分、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。
●今回、速水流の魚のおろし方で鮭をおろした。大名おろしで、骨に身が残りやすいが手早く短時間でおろせる。骨に残った身はスプーンですきとったりして無駄なく使う。
#速水もこみち#料理#サーモン
