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【材料】 5人前
鶏手羽先 400g
鶏レバー 300g
鶏ハツ 100g
塩 適量
里芋 500g
レンコン 250g
ごぼう 100g
水（さらす用） 適量
にんじん 250g
水（下ゆで用） 適量
しいたけ 200g
こんにゃく 200g
絹さや 10枚
ｰ煮汁ｰ
かつおだし 200ml
(A)日本酒 100ml
(A)みりん 50ml
(A)しょうゆ 50ml
砂糖 大さじ2
サラダ油 適量
【手順】
1. しいたけはかさと軸に切り分け、石づきを切り落とします。かさは半分に切り、軸は斜め半分に切ります。
2. 里芋は上下を切り落とし、皮をむきます。大きめの乱切りにして水にさらします。
3. レンコンは皮をむきます。縦4等分に切り、乱切りにして水にさらします。
4. ごぼうは乱切りにして水にさらします。
5. にんじんは皮つきのまま乱切りにします。
6. こんにゃくは手で一口大にちぎります。
7. 絹さやは筋を取り除きます。
8. 鶏レバーは一口大に切ります。鶏ハツは半分に切ります。水で洗い、水気を切ります。
9. 鍋に水を入れ、水気を切った2、3、4、5を入れて強火で加熱します。沸騰してから5分程ゆで、取り出します。
10. 同じ鍋を再度沸かし、鶏手羽先を入れてゆで、沸騰したら取り出します。
11. 同じ鍋に8を入れてゆで、沸騰したら取り出します。流水でさっと洗い、水気を切ります。
12. 同じ鍋に6を入れて2分程ゆで、取り出します。
13. 別の鍋を中強火で熱してサラダ油をひき、10の皮目を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、11を入れ、塩をふって焼きます。
14. 全体がなじんだら9を入れて中強火で熱しながら混ぜ、11、1を入れます。
15. (A)、かつおだしを入れて混ぜ、砂糖を加えます。落し蓋をして中強火で20〜30分煮ます。
16. 具材に火が通ったら7を入れ、落し蓋をして中弱火で2分程煮ます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:35／材料紹介.野菜の下処理
8:45／シェフのYouTube紹介
8:57／お肉の下処理
10:35／下茹で
13:42／炊き込み
18:28／仕上げ.お正月のエピソード
20:02／盛り付け.完成
20:34／試食
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