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【材料】 2人前
タラの白子 150g
お湯（ゆで用） 適量
牛豚合びき肉 150g
厚揚げ 140g
わけぎ 1本
長ねぎ 1/2本
(A)すりおろしニンニク 小さじ1/2
(A)豆鼓 大さじ1
(A)豆板醤 大さじ1
(A)みそ（麹みそ） 大さじ1/2
(A)一味唐辛子 大さじ1/2
水 150ml
(B)中華スープの素 小さじ1/2
(B)料理酒 大さじ1
(B)しょうゆ 小さじ1
(B)白こしょう 適量
水溶き片栗粉 大さじ2
ラー油 適量
グレープシードオイル 大さじ1
ｰトッピングｰ
山椒 適量
【手順】
1. わけぎは白い部分を薄い斜め切りにし、青い部分を1cm幅に切ります。
2. 長ねぎは粗みじん切りにします。
3. 厚揚げは手で一口大にちぎります。
4. タラの白子はキッチンバサミで一口大に切ります。
5. フライパンにグレープシードオイルをひき、牛豚合びき肉を入れて中火で炒めます。
6. 焼き色がつき、カリカリになったら火から下ろし、ザルに入れて油を切ります。
7. 別のフライパンにお湯を沸かし、4を入れて弱火で1分程加熱します。火が通ったら火を止めて蓋をします。
8. 6のフライパンに(A)を入れて中火で炒めます。
9. 香りが立ったら水、(B)、3を入れて中火で加熱します。煮立ったら1、2、6を入れて混ぜ、加熱します。
10. わけぎと長ねぎに火が通ったら水溶き片栗粉を入れて混ぜながら中火で加熱します。
11. とろみがついたら7のお湯を切って入れ、ラー油を加えます。中火で加熱しながら軽く混ぜ、中心まで煮立ったら火から下ろします。
12. 器に盛り付け、山椒をかけて完成です。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:37／材料紹介.長ねぎの下処理
2:40／厚揚げの下処理
4:09／白子の下処理
6:27／シェフのYouTube紹介
6:55／合いびき肉を焼く
10:40／白子麻婆を作る
11:07／白子麻婆の誕生のきっかけ
17:40／完成.盛り付け
18:45／試食
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