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回鍋肉は、キャベツと豚肉を主役にした日本でお馴染みの中華の定番。
キャベツはシャキシャキとした食感を楽しむために、さっと炒めるのがコツ。
芯を潰すことで火の通りも良くなり、素材本来の美味しさを引き出します。
豚肉は脂身がしっかりとした厚切りを選ぶことで、ジューシーでコクのある味わいに仕上がります。
お肉の繊維を断ち切る切り方を取り入れれば、さらに柔らかく食べやすくなり、
豚肉の旨味が全体に広がります。
野菜は、ピーマンや赤パプリカを大きめにカットして食べごたえをアップ。
パプリカの鮮やかな色が料理を華やかにし、食欲をそそります。
長ねぎは厚めに切って具材としても楽しめるようにし、炒めすぎず、
香りと甘みを最大限に引き出します。
調理は強火でサッと炒めることで、素材の美味しさをしっかりと閉じ込めます。
隠し包丁を入れて火通りを良くするテクニックを使えば、さらに仕上がりが良くなり、
無駄なく調理できるのもポイントです。
シンプルな手順で、本格的な味わいを家庭で楽しめる、こだわりの回鍋肉をお試しください。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:25／材料紹介.野菜カット
6:15／お店紹介
6:33／豚肉カット
8:53／四川について.シェフと四川料理の出逢い
10:59／野菜を炒める
12:27／豚肉を炒める
15:23／回鍋肉ソース作り
18:11／すべて混ぜ合わせる
19:17／盛り付け
19:44／完成
19:54／試食
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#回鍋肉
#豚バラ肉
#キャベツ
