⇩サブチャンネル(鮭の鱗と皮を食す)⇩
https://youtu.be/CtDmfwLH0pY
2年前、撮影を失敗してしまったそぼろ丼のリベンジです♪
以前は鶏そぼろだったんですが、
今回の食材の買い出し中に特売の牛ひき肉が売られていたので急遽「牛そぼろ」になっちゃいました(^^;
鮭そぼろ、牛そぼろ、卵そぼろ、どれも簡単で安くて美味しいのに加え常備菜としてストックも可能ですのでもしご機会がありましたら是非♪
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～鮭そぼろ～
生鮭の皮を切り除き、身に酒を回して15分ほど吸わせる
出汁：酒：みりん：砂糖=4：2：2：1で準備し、塩を加えたものを沸騰させる
※塩は適量です(^^)
※今回は大体塩分濃度が3％くらいになるのを目安にしてます(^^)
↑
ペロッと舐めて「しょっぱぁぁ、、」となる程度
・鮭の切り身二枚に対してお玉一杯分の合わせ調味液をフライパンに加え火にかける
・煮たってきたら鮭を加えてヘラや菜箸等でほぐしながら炒め煮る
・水気が飛んできたら小量の醤油を加える
・炒め終わったらバットに広げて粗熱をとる
※しっとりとした仕上がりにするかパラッとした仕上がりにするかはお好みで(^^)
※今回はしっとりタイプの鮭フレークにしました♪
・仕上げに煎り胡麻を振って完成！
～牛そぼろ～
・牛挽き肉が10に対して2:1:1:2で酒、砂糖、みりん、濃口醤油と適量の生姜を用意
※今回はご飯としっかり合うように少ししっかり目の塩分量にしてあります。
※醤油の量を「1」にするとお子さんでも食べやすい塩分量になるかと思います(^^)
・牛挽き肉をお湯に加えたら5秒ほどくぐらせたらザルにあげる
※「霜降り」にすることで臭み抜きと油抜きをしてます♪
・フライパンに牛挽き肉、砂糖、みりん、醤油、生姜を加えたら火にかける
・沸騰してきたらアクを取り除き、優しくヘラで混ぜながら水分が飛ぶまで炒め煮る
・ある程度水分を飛ばしたら仕上げに山椒を振って完成！
～卵そぼろ～
・卵1つに対して砂糖1つまみと塩少々を加えよく混ぜ合わせておく
・フライパンに卵液を加えてから火にかけ弱火で加熱する
・グルグル菜箸で混ぜながらもしフライパンが熱くなりすぎたら濡れた布巾の上に置いて休ませるなど火加減の調整をすると失敗なく仕上がります♪
・食べ頃なポロポロになれば完成！
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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