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◆「デミグラスソースのふわとろオムライス」の作り方
【材料】(1人前)
デミグラスライス
ごはん 150g
鶏もも肉 50g
玉ねぎ 1/2個
ニンニク 1/2片
塩（下味用） ふたつまみ
赤ワイン 大さじ1
塩 ひとつまみ
黒こしょう ひとつまみ
デミグラスソース缶 50ml
有塩バター 20g
オリーブオイル 大さじ3
オムレツ
卵（Mサイズ） 3個
オリーブオイル 大さじ2
有塩バター 10g
デミグラスソース
マッシュルーム 4個
赤ワイン 50ml
デミグラスソース缶 100ml
オリーブオイル 大さじ3
トッピング
トマト 1/2個
パセリ 適量
生クリーム 少々
【手順】
下準備
1.玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにします。
2.トマトはヘタを取り除き、5mm角に切ります。
3.マッシュルームの軸を落とし、3~5mm厚さにスライスします。
4.鶏もも肉を1~1.5cm角に切ります。
5.ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。
本格風デミグラスソース
6.フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、3を加えて強火で炒めます。
7.マッシュルームに焼き色が付いたら、赤ワインを加えアルコールを飛ばしながら軽く煮詰めます。
8.デミグラスソース缶を加え、混ぜ合わせ味を馴染ませます。全体が沸々としたら火から下ろします。
デミグラスライス
9.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1のニンニクを入れ、香りが立ってきたら4を入れて炒めます。塩で下味をします。
10.鶏肉の色が変わったら、1の玉ねぎを加えて中火で炒め、塩を振ります。玉ねぎが透き通ってきたら2の半量を加えます。
11トマトの水分が出てきたら、赤ワインを加え、中火で混ぜ合わせます。全体が馴染んだら、温かいごはんを入れ、混ぜ合わせ、塩、黒こしょうで味を調えます。
12.全体に火が入ったらデミグラスソース缶を加えて中火で炒め合わせ、有塩バターを加えて味が馴染んだら火から下ろします。
13.粗熱が取れたら、ラップで形を整えてお皿に盛りつけます。
ふわふわオムレツ
14.フライパンを強火よりの中火にかけ、オリーブオイル、有塩バターを入れます。十分に熱くなったら、5を入れて全体をかき混ぜて半熟状の塊をつくります。
15.まだ表面が半熟の状態の時にフライパンを何度か軽く落としつけて底の表面を滑らかにします。
16.卵の手前側を軽くめくり、奥側に卵を寄せます。
17.フライパンを上下に振りながら、柄を軽くたたき、奥側を返していきます。
18.全体をひっくり返して繋ぎ目部分に軽く火を通します。
19.13に18をのせて真ん中に切り込みを入れ、開きます。8をかけ、残りの2、パセリ、生クリームをかけたら完成です。
【コツ・ポイント】
今回は耐熱性のヘラを使用しています。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避け、しっかり加熱をしてお召し上がりください。
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