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①アスパラガスの炊き込みご飯
②アスパラガスの磯辺揚げ
③アスパラガスの焼き浸し
①アスパラガスの炊き込みご飯
【材料】(2人前)
アスパラガス 5本
お米 2合
水 360ml
昆布 10cmカット/1枚
ローリエ 1枚
塩(炊飯用) ふたつまみ
料理酒(炊飯用) 大さじ1
オリーブオイル(炊飯用) 大さじ3
塩(炒め用) ふたつまみ
料理酒(炒め用) 大さじ1
オリーブオイル(炒め用) 大さじ1
【手順】
1.お米を洗ってたっぷりの水で30分浸水させ、ザルにあげて10分程水気をしっかりときります。
2.アスパラガスは乾燥した下の部分を5mm程切り落とします。穂先と下部をそれぞれ5cm程を切り落とし、頭は炒め用、下部を炊き込み用としてとっておきます。
残った部分を5mm幅の小口切りにします。
3.炊飯器に1のお米をいれ、水、昆布、塩、料理酒、オリーブオイル、アスパラの下部、塩を加え炊飯します。
4.2のアスパラをオリーブオイルで炒め塩、料理酒で味付けします。
5.4のご飯が炊きあがったら昆布とアスパラを取り出し小口切りにした4を入れ切るように混ぜ合わせ、残りの4をのせて完成です。
②アスパラガスの磯辺揚げ
【材料】(1人前)
アスパラガス ４本
てんぷら粉 200g
水 320ml
海苔 2枚
揚げ油 適量
塩 適量
白こしょう 適量
【手順】
1.アスパラガス下部の硬い部分を切り落とし、太めのアスパラガスが下部5cm程の皮を剥きます。半分に切ります。
2.ボウルに水をはり海苔をちぎり入れたら５分程置いてふやかします。
3.てんぷら粉を2に加えざっくり混ぜ合わせたら氷を加え使用する直前まで冷蔵庫で冷やし置きます。
4.鍋に油をはり中火で160℃にしたら1を3にいれ衣をまとわせ投入する。
5.海苔の香ばしい香り立ち、アスパラに火が入ったら油を良く切り網にあげます。
6.器に盛り付け、塩、白こしょうを添えたら完成です。
③アスパラガスの焼き浸し
【材料】(1人前)
アスパラガス ４本
ミニトマト 6個
水 200ml
すりおろし生姜 30g
白だしめんつゆ 50ml
みりん 大さじ３
薄口しょうゆ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
かつお節 適量
【手順】
1.アスパラガス下部の硬い部分を切り落とし、下部5cm程の皮を薄く剥き、やや大きめの一口大に切り分けます。
2.生姜の皮を剥きすりおろす。(チューブでも良いです）
3.鍋にめんつゆ、水、みりん、すりおろし生姜を入れ火にかけ沸いたらヘタを取り除いたミニトマト、薄口しょうゆを加えたら火を止めて冷まし、粗熱が取れたらバットに入れ冷蔵庫で冷やします。
4.フライパンを火にかけオリーブオイルを入れ熱くなったら1を並べ焼き色がつくまで動かさずにじっくり焼いていきます。
美味しそうな焼き色がついたら裏返し同様に焼き色がつくまでじっくり焼いていきます。
5.裏面にも焼き色がついてアスパラガスに火が通ったら３に加え15分程冷やし、味を含ませます。
6.食べる直前に5を温めてお皿に盛りつけ、お好みでかつお節をかけたら完成です。
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