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①カリカリ一口餃子
②おつまみにも エビと大葉のチーズ入り焼き餃子
③明太もちチーズ餃子
①カリカリ一口餃子
【材料】(20個分)
餃子の皮 20枚
水(のり用) 適量
〈肉あん〉
豚ひき肉 100g
キャベツ 70g
ニラ 30g
塩(塩もみ用) 小さじ1/4
お湯 80ml
鶏がらスープの素 小さじ1
①すりおろし生姜 小さじ1
①すりおろしニンニク 小さじ1
ごま油(仕上げ用) 大さじ1
水 100ml
ごま油(焼く用) 大さじ1
しょうゆ 適量
【手順】
1.キャベツとニラはみじん切りにしたら、塩もみ用の塩を加え、5分ほど置き水気を切ります。
2.ボウルにお湯と鶏ガラスープの素を入れ、混ぜ合わせ粗熱をとります。
3.別のボウルに豚ひき肉と1、2、①を入れ粘りが出るまでよく捏ねたら、ラップをして冷蔵庫に20分置きます。
4.餃子の皮に3をのせ、ふちに水をつけて包みます。
5.フライパンにごま油をひき、4を並べて中火で焼きます。
6.焼き色がついたら水を回し入れ、蓋をして弱火で10分ほど中に火が通るまで焼きます。蓋を外し中火で皮がパリッとするまで焼きます。
7.仕上げ用のごま油を回し入れ中火で水分がなくなるまで焼きます。
8.器に盛り付け、しょうゆを添えたら完成です。
【コツ・ポイント】
最後にごま油を回し入れることで、パリッと仕上げることができます。
②おつまみにも エビと大葉のチーズ入り焼き餃子
【材料】(2人前)
餃子の皮 12枚
水(のり用) 大さじ1
エビ 150g
大葉 5枚
①ピザ用チーズ 30g
①しょうゆ 小さじ1
①料理酒 小さじ1
①ごま油 小さじ1
①鶏がらスープの素 小さじ1/2
①塩こしょう 少々
ごま油 大さじ1
水(蒸す用) 30ml
大葉(飾り用) 2枚
【手順】
前手順 エビは背わたを取り除いておきます。殻がある場合は、殻と尾を剥いてから使用してください。
大葉は軸を切り落としておきます。
1.大葉は千切りにします。
2.エビは粗みじん切りにします。
3.ボウルに1と2を入れ、①を加え混ぜ合わせます。
4.餃子の皮の中央に3をのせ、端を水で合わせて閉じます
5.フライパンにごま油を入れ中火で加熱し、4を入れ底に焼き目がつくまで焼きます。
6.水を加え、蓋をして弱火で7分ほど加熱し中まで火が通ったら、火から下ろします。
7.お皿に盛り付け、大葉を添えたら完成です。
【コツ・ポイント】
餃子の包み方はお好みの形でお作りください。
手順6で蒸しあがった後にしばらく焼くと香ばしく焼けます。
③明太もちチーズ餃子
【材料】(20個分)
餃子の皮(大判) 20枚
水(のり用) 適量
スライス切り餅(計50g) 5枚
豚ひき肉 200g
明太子 100g
長ねぎ 10cm
①料理酒 大さじ1
①ごま油 小さじ2
①すりおろし生姜 小さじ1/2
①すりおろしニンニク 小さじ1/2
①塩 小さじ1/3
①黒こしょう 1/3
水 50ml
サラダ油 大さじ1
〈クリームチーズソース〉
クリームチーズ 50g
牛乳 大さじ1
塩こしょう ふたつまみ
【手順】
前手順 明太子は薄皮をとり、身をほぐしておきます。 クリームチーズ は常温に戻しておきます。
1.長ねぎをみじん切りにします。
2.切り餅を5mm角に切ります。
3.ボウルにクリームチーズソースの材料を入れて混ぜます。
4.別のボウルに豚ひき肉、1、2、明太子、①を入れてよく揉み込みます。餃子の皮にのせ、水をつけて包みます。
5.フライパンにサラダ油を薄くひき、4を並べて中火で加熱します。底にこんがりと焼き色が付いたら、水を注ぎ入れます。蓋をして、中火で約5分ほど蒸し焼きにし、中に火が通ったら火を止めます。
6.5を器に盛り付け、3を添えて完成です。
【コツ・ポイント】
“塩加減は、お好みで調整してください。
明太子の量はお好みで調整してくださいね。
クリームチーズがなめらかにならない場合は500Wの電子レンジで20秒程加熱するとなめらかになります。”
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