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【材料】 4人前
米 210g
ｰサンマの塩焼きｰ
サンマ 200g
塩 4g
米粉 適量
サラダ油 大さじ1.5
生姜 20g
水 240ml
(A)日本酒 大さじ2
(A)塩 ひとつまみ
(A)薄口しょうゆ 5ml
カレー粉 小さじ1/2
すだち 1個
【手順】
生姜は皮をむき、みじん切りにしておきます。
1. サンマは包丁でうろこを取り除き、全体に塩をふります。冷蔵庫に入れて30分～1時間置きます。
2. 米は研いで水気を切ります。
3. 1を半分に切り、全体に米粉をまぶします。
4. フライパンにサラダ油をひいて中強火で熱し、3を入れます。蓋をして、弱火で両面を4分ずつ蒸し焼きにします。
5. 蓋を外してキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、強火で両面を焼きます。中まで火が通り、よく焼き色がついたら火から下ろします。
6. 別のフライパンに2、水、(A)、生姜を入れて混ぜ、蓋をして中強火で10分程加熱します。
7. 沸騰したら一度蓋を外して混ぜ、再び蓋をして中強火で熱します。沸騰したら5を入れ、蓋をして弱火で10分加熱し、火を止めてそのまま10分置きます。
8. サンマを取り出して頭と骨を取り除きます。
9. 7に戻し入れて混ぜ合わせます。身がほぐれたらカレー粉を加えて混ぜ合わせます。
10. 器に盛り付けて完成です。お好みですだちを絞ってお召し上がりください。
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0:33／材料紹介.秋刀魚の下処理
4:13／お米の準備
4:46／塩焼きを作る
6:18／秋刀魚の魅力について
7:27／塩焼きの仕上げ.完成
9:18／炊き込みご飯を作る
12:28／手島のプロジェクトについて
15:06／ご飯を蒸らす
16:44／お店のInstagram紹介
17:10／秋刀魚の骨の取り方
18:50／仕上げ.盛り付け.完成
20:33／試食
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