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sioのカルボナーラ（2人前）
スパゲティ (1.7mm) 150g
お湯 (ゆで用) 1000ml
塩 (ゆで用) 小さじ2
パンチェッタ 10g
卵液
卵黄 (Mサイズ) 2個
パルミジャーノチーズ 大さじ2
生クリーム 小さじ2
水 小さじ2
白トリュフオイル 小さじ1
黒こしょう ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
黒こしょう 適量
作り方
前準備.パンチェッタは粗みじん切りにしておきます。
1.鍋にお湯を沸かし、塩を入れます。1.7mmのパスタを8分10秒茹でます。
2.ボウルに卵液の材料を混ぜ合わせます。（トリュフオイルだけ茹で上がりの直前に加えます）
3.フライパンにオリーブオイル、パンチェッタを入れ、中火で3分程パンチェッタに焼き色が付くまで炒めます。（脂が出過ぎた時は大さじ1ほど残して取り除く）ゆで汁を加え白っぽくなるまで混ぜ、乳化させ、火を止めてフライパンを冷ましておきます。
4.火を消した状態でパスタを茹で汁を切りすぎずにフライパンに入れてベッドを作り卵液を流し込みます。火をつけて（弱火）ゴムベラでとろみが付くまでゆっくり混ぜ、全体に絡んだら火から下ろします。
5.器に盛り付け黒こしょうをかけたら完成
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