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◆「濃厚カルボナーラ」の作り方
【材料】1人前
パスタ(リングイネ) 100g
塩 適量(ゆで汁の0.9%)
A)卵黄(Mサイズ) 3個
A)生クリーム 30cc
A)パルメザンチーズ 30g
A)黒こしょう 少々
パンチェッタ 70g
オリーブオイル 30cc
にんにく 1片
オリーブオイル(仕上げ用) 適量
黒こしょう(仕上げ用) 適量
【手順】
1.お湯を沸かして1%の塩を加えパスタを投入します。
2.にんにくに切れ込みをいれ包丁の腹でたたいて軽く潰します。
3.パンチェッタを5mm角の拍子切りにします。
4.(A)の材料をボウルに入れダマが無くなるまでよく混ぜ合わせます。濃度が強すぎる場合は、ゆで汁で軽く伸ばします。
5.フライパンを弱火にかけてオリーブオイル、2を入れて香りが立ってきたら、3を加えて脂を引き出すようにじっくりと炒めていきます。
6.パンチェッタにおいしそうな焼き色がついて鍋底に焼き付きができるようになったらゆで汁を100cc加えて乳化する一歩手前まで煮詰めていきます。
7.パスタを表示ゆで時間よりも1分早く引き上げて6に加えて混ぜ合わせたら火を止めて4を加えて余熱でソースに火を入れます。
8.火が入り過ぎないように鍋底をへらで常に混ぜながら全体に火を入れていきソースに濃度がついたら味見をして味を整えます。
9.お皿に盛りつけて黒こしょうを振ったら完成です。
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