[速水もこみち] #71 ソフトシェルのイエローカレー
※日本語字幕付いてます
【材料／分量】
ソフトシェルクラブ／4杯
片栗粉／適量
揚げ油／適量
玉ねぎ／1個
にんにく／2片
カー／1片
赤ピーマン／1個
バイマックルー／1～2枚
レモングラス／1本
赤唐辛子／1/2本
卵／2個
A）ーーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
砂糖／小さじ1
イエローカレーペースト／20〜40g
ナンプラー／大さじ1
酒／大さじ1
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鶏ガラスープ／200ml
ココナッツミルク／300ml
ライム／1個
パクチー／適量
【調理工程】
①ソフトシェルクラブは半分に切り、片栗粉をまぶして、１８０度程度の揚げ油でこんがり揚げる。
②玉ねぎは5mm角程度に切り、にんにくはつぶしてから粗く刻み、カーは千切り、赤ピーマンは縦に細切り、バイマックルーは千切り、レモングラスは小口切り、赤唐辛子は斜め小口切りにする。
③フライパンに①の油(大さじ１～２程度)を入れて熱し、玉ねぎを軽く炒めたら、にんにく、カー、赤ピーマンを入れて炒め、Aを加えて炒め合わせる。
④③に鶏ガラスープ、ココナッツミルクを注ぎ、バイマックルー、レモングラスを加えて軽く煮込んだら、卵を溶いて流し入れ、揚げたソフトシェフクラブを入れて全体を絡める。
⑤器に盛り付け、ライムの皮のすりおろし、赤唐辛子を散らし、ライムの絞り汁をかけ、パクチーを飾る。
【ポイント】
＊イエローカレーぺースト、赤唐辛子の分量はお好みで加減してください。
辛いものが好きな場合は増やし、苦手な場合は減らしてもよい。
＊ココナッツミルクの分量もお好みで加減する。入れることによって風味が増し、辛みが緩和されてまろやかになる。
＊具はお好みのもので作ってもよい。
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