[速水もこみち流] #048 ローストビーフの肉じゃが
※日本語字幕ついてます / English subtitle available
【材料／分量】
牛もも肉(塊)／600g
塩・こしょう／各少々
酒／大さじ2
じゃが芋／1個
にんじん／1/2本
玉ねぎ／1/2個
サラダ油／大さじ1
A）ーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
砂糖／大さじ2
醤油／大さじ4
酒／大さじ2
みりん／大さじ1
だし汁／500ml
鷹の爪／1本
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スナップエンドウ(茹)／3個
【調理工程】
①牛もも肉に、塩・こしょうし、サラダ油(大さじ1/2)を熱したフライパンで全面をこんがりと焼き、火を止めて酒を加えて絡め、蓋をして約１５分程度置く。
②じゃが芋、にんじんはシャトー切りにし、別のフライパンにサラダ油を軽く熱して炒め、全体に油が回ったらＡを加えて強火にかけ、沸騰後中の弱の火加減にし、落し蓋をして約１０分煮る。
③玉ねぎをくし切りにし、②の落し蓋を外して加え、さらに約５分煮る。
④①の牛肉を食べやすく薄切りし、煮あがった③と共に盛り付け、開いたスナップエンドウを盛り添え、③の煮汁をかける。
【ポイント】
・シャトーにむくことにより、煮崩れを防ぎ、食べやすく、おしゃれ感もUP。また、短時間で煮ることが出来ます！
・じゃが芋は、煮崩れさせたくないのでメークインを使用するとよいでしょう。
・煮る前にサラダ油で炒めるのは、煮崩れを防ぐため。
・鷹の爪を加えて、ピリ辛感がプラス！
・フライパンで簡単にローストビーフを作り、盛り添え。
・じゃが芋とにんじんは濃いめの味付けで煮て、ローストビーフの付け合わせの感覚で召し上がれます。
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