［速水もこみち流］#045 イカと青ネギの中華炒め
※日本語字幕ついてます / English subtitle available
【材料／分量】
ロールイカ／500g
A）ーーーーーーーーーーーー
塩／少々
酒／大さじ1
片栗粉／大さじ1
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生姜(せん切り)／1片分
にんにくすりおろし／1片分
サラダ油／大さじ1
塩・こしょう／各少々
ガラスープの素／小さじ2
青ネギ／1束
酒／大さじ2
白ごま／適量
【調理工程】
①イカは布目に切り込みを入れてから大きめの短冊切りにし、Ａを絡めて下味をつけ、熱湯でさっと茹で、ざるに上げて、キッチンペーパーで水気を取る。
②フライパンにサラダ油を熱し、①のイカを入れ、にんにく、生姜を加えて炒め合わせ、塩・こしょう、ガラスープの素を加える。
③青ネギは７～８cm長さに切り、②に加えてさっと炒め合わせ、酒を加え全体を絡めたら、器に盛り付け、白ごまを振る。
【ポイント】
・イカは下味をつけることで、臭みを取り、口当たりをよくし、調味料の絡みをよくする。
・茹ですぎたり炒めすぎたりするとイカが固くなるので、強火かつ短時間で仕上げる。
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