［速水もこみち流］#043 中華風・鶏ひき肉と白菜のオイスターソース炒め
【材料/分量】
鶏挽き肉／300g
白菜／2～3枚
生きくらげ／100ｇ
生姜／1片
にんにく／1片
サラダ油／大さじ1
塩・こしょう／各少々
ガラスープの素／小さじ1
紹興酒／大さじ1
オイスターソース／大さじ1～2
香菜／適量
【調理工程】
①生姜とにんにくは合わせてみじん切りにし、きくらげは石づきがあれば除いて手で食べやすい大きさにちぎり、白菜は一口大のそぎ切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱し、鶏挽き肉を入れてパラパラになるまで炒め、にんにくと生姜を入れて炒め合わせる。
③②に塩・こしょう、ガラスープの素、きくらげ、白菜を加えてさっと炒め合わせる。
④白菜が軽くしんなりしたら、紹興酒、オイスターソースを加え、香菜をちぎり入れて全体を絡め、器に盛り付ける。
【ポイント】
・彩りや歯ごたえを考え、インゲン、パプリカなどを加えてもよい。
・白菜はそぎ切りすることにより短時間で炒めることができ、味の含みもよくなる。
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