#035 牛肉と2色パプリカの山椒炒め
【材料/分量】
牛モモ肉（塊）／300ｇ
サラダ油／適量
A）ーーーーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
にんにく・生姜すりおろし／各1片分
片栗粉／大さじ1
酒／大さじ1
サラダ油／小さじ1
粉山椒／少々
パプリカ（赤・黄）／各1個
B）ーーーーーーーーーーーーーーー
ガラスープの素／小さじ1/2
花椒（粒）／少々
酒／大さじ2
醤油／大さじ1
香菜(粗みじん切り)／適量
【調理工程】
① 牛モモ肉は２～３ｍｍ厚さ程度のそぎ切りにし、ボウルに入れてＡをもみこみ、下味をつける。
② フライパンにサラダ油を２ｃｍ高さ程度熱し、①の牛肉を油通ししてザルにあける。
③ パプリカは乱切りする。
④ ②のフライパンに大さじ１程度の油を戻し入れ、パプリカを入れてさっと炒め、牛肉を戻し入れ、Ｂを加えて絡め、器に盛り付ける。
【ポイント】
●簡単な炒め物だが、ひと手間を惜しまず肉に下味をしっかりつけることにより、臭みもなく柔らかく口当たりよく仕上がる。
●牛肉を油通しすることにより旨味が閉じ込められ、炒めすぎて固くなることなく仕上がる。
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