#025 チキンの丸焼き
【材料/分量】
丸鶏（中抜き、1.8キロ）——————1羽
にんじん———————————————1本
じゃがいも—————————————–2個
セロリ————————————————1本
紫玉ねぎ———————————————1個
ペコロス———————————————1個
にんにく———————————————1個
レモン————————————————-2個
ローズマリー————————————–適量
バター————————————————–50g
オリーブオイル———————————–適量
コンソメスープ———————————–350ml
赤ワイン———————————————-大さじ2〜3
塩・こしょう—————————————各少々
ロメインレタス（小）————————-5～6枚
【調理工程】
① にんじんとじゃがいもは２～３cm厚さの輪切り、
セロリは葉ごとざく切り、紫玉ねぎは乱切り、
ペコロスは２等分、にんにくは皮付きのまま１片ずつに分けてつぶし、
レモン(１個)は乱切りにする。
② 丸鶏は、外側と内側をきれいに洗って、
水気をふき取り、①とローズマリーを詰める。
③ 天板に①の残りとローズマリーを広げ、網をのせ、
その上に②の丸鶏をのせて、
バター(３０g)を散らし(鶏の中にも詰める)、塩をふり、
オリーブオイルをまわしかける。
④ 200度に予熱したオーブンで約９０分で焼く。
⑤ 焼き上がりの丸鶏から詰めた野菜を取り出す。
焼いた野菜(焦げた部分、レモンは除く)、
コンソメスープ(２００ml)をフードプロセッサーにかける。
⑥ フライパンにバター(２０g)、⑤、コンソメスープ(１５０ml)、
赤ワインを入れ、塩・こしょうして軽く煮詰め、濾す。
⑦ 器に丸鶏を盛り付け、⑥のソース、ロメインレタス、
すりおろしたレモンの皮、半分に切ったレモン(１個分)、
ローズマリーを盛り添え、オリーブオイルを回しかける
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