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今回は、お店でも使われている基本のトマトソースと、それを使ったピリ辛アラビアータをご紹介！
どんなトマトパスタ料理にもアレンジが効かせられる万能ソースは、シンプルながらもフレッシュ感が残る奥深い味わいです。
トマトソースは玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出し、乾燥バジルで香りをプラス。
トマトを潰さずにゆっくりと煮込むことで、ホールトマトの中のジュースはフレッシュ感を保ちつつ、周りのトマトジュースは煮詰まって甘みが増すんです。
最後に少し粗めに潰せば、食感も楽しい本格トマトソースが完成します。
このトマトソースを使って、夏にぴったりのアラビアータにアレンジしましょう。
ニンニクと唐辛子をじっくり炒めて香りを最大限に引き出す。
茹でたてのアルデンテパスタと合わせれば、トマトのフレッシュ感、バジルの爽やかさ、唐辛子の香りが織りなす三位一体の美味しさが楽しめます。
原田シェフが一番大好きなアラビアータのスタイルを、ぜひ作ってみてください。
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シェフ👨🍳のご紹介🍴
【アロマフレスカ・原田慎次】
■レストランAROMA FRESCA（アロマフレスカ）
〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目６−５ GINZA TRECIOUS 12F
http://www.aromafresca-afsa.com/
■ Sala AMABILE（サーラ アマービレ ）
〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目６−５ GINZA TRECIOUS 12F
http://www.aromafresca-afsa.com/
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＜シェフのレシピ帖＞
https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
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＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞
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＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:31／材料紹介.材料カット
1:52／お店紹介
2:13／〈トマトソースを作る〉火入れ
4:06／バジルの入れるタイミングについて
4:06／トマトソース仕上げ
5:49／理想のトマトソース.エピソード
7:23／トマトソース完成
7:32／〈アレビアータを作る〉.材料カット.火入れ
9:22／パスタを茹でる.ソースと和えて仕上げ
10:18／お店でのトマトソースメニュー
11:29／盛り付け.完成
11:48／試食
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#アラビアータ
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