#010 カボチャとパンチェッタのニョッキ
【材料/分量】
●A ニョッキ
カボチャ（正味）———————–250 g
塩 ———————————————–少々
卵黄 ——————————————–1個分
薄力粉 —————————————-350 g
オリーブオイル ————————–大さじ1
パンチェッタ——————————160 g
オリーブオイル ————————–大さじ2
にんにく————————————–1 片
●B クリームソース
生クリーム———————————–150ml
白ワイン—————————————30ml
パルミジャーノのすりおろし——30g程度
イタリアンパセリ————————少々
粗挽き黒こしょう————————少々
【調理工程】
①カボチャは皮を剥いて3～4 cm角程度に切り、
柔らかく茹でて水けを切り、熱いうちに潰し、卵黄、
パルミジャーノチーズのすり卸し、薄力粉を混ぜ、
オリーブオイルを加えて、生地をひとまとめにし、
打ち粉をして太さ2㎝程の棒状に伸ばし、
さらに2㎝幅に切り形を作り、
沸騰した湯に塩、オリーブオイル（分量外・大さじ１） を
入れて、くっつかないように茹でる。
②パンチェッタは5～6 ㎜太さの拍子木切りし、
フライパンにオリーブオイルと共に入れ、
カリカリになるまで 炒めて取り出す。
③フライパンの余分な油をふき取り、
にんにくのみじん切りを入れて
弱火にかけ、香りが出たら火を止め③を入れ、
茹で上がりのカボチャのニョッキを入れて、
塩・こしょうで 味を調えて全体を絡めてから盛り付け、
お好みでパルミジャーノチーズを
削って乗せ、粗引き黒胡椒、
イタリアンパセリを散らし、
オリーブオイルを回しかける。
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